Theo bạn, một que kem nhanh chảy hay lâu chảy sẽ có chất lượng tốt hơn?
Trung Quốc đang bước vào đợt nắng nóng oi ả nhất của mùa hè, và những cây kem giá bầy nhầy nằm trong tủ đá của các cửa hàng thuận lợi đang bị cộng đồng cư dân mạng nước này chế nhạo là "sát thủ kem" vì việc tăng giá bất ngờ. Có những que kem với giá lên tới gần 3 USD một chiếc, khiến người mua chỉ cầm lên cũng thấy run tay.
Và trổi trong số đó là những que kem của thương hiệu Zhong Xue Gao. Được mệnh danh là “Hermes trong thế giới kem” do TA - Decor vị thế trên thị trường cao cấp, thương hiệu kem này đã trở nên nức danh kể từ khi thành lập vào đầu năm 2018. Người sáng lập của công ty thậm chí từng bị chỉ trích vì bảo vệ sản nhân phẩm cao của mình và nói rằng ông không quan tâm liệu công chúng có mua nó hay không.
Mới đây nhất, vào khuya sớm 2/7, cái tên Zhong Xuegao lại trở nên từ khóa nóng nhất trên mạng từng lớp nước này, với một bài viết có tiêu đề: "Kem Zhong Xue Gao ở nhiệt độ phòng 31 độ C vẫn không tan chảy sau 1 giờ đồng hồ".
Que kem sau 20 phút gần như vẫn giữ nguyên dạng hình.
Cụ thể, một số cư dân mạng đã đăng hình ảnh một cây kem có vị dừa muối biển của Zhong Xue Gao được đặt ở nhiệt độ phòng 31 độ C trong gần một tiếng đồng hồ những vẫn chưa tan hết. Sự việc khiến nhiều cư dân mạng đặt nghi vấn liệu có phải sản phẩm đã được thêm quá nhiều chất phụ gia và không đủ hàm lượng sữa hay không.
Rất đông cư dân mạng sau đó đã tự tay tiến hành thí điểm. Kết quả gần như giống nhau, cho thấy cây kem vị muối biển của thương hiệu Zhong Xue Gao sau nửa giờ mới thấy lớp đá trên bề mặt kem tan chảy. Và sau 50 phút, kem trong hộp đã ở dạng sữa sánh hơn, nhưng vẫn không bị chảy nước và hình trạng tổng thể TA - Decor vẫn còn nguyên vẹn.
Trong khi kem khác đã chảy thành bãi nước, kem Zhong Xue Gao vẫn như mới.
Một số người nhẫn nại đã đợi cây kem tan chảy hoàn toàn, và tổng thời kì lên tới một giờ 40 phút. Không ít người đã tiến hành thí nghiệm so sánh với các loại kem khác, và chúng chỉ cần khoảng 20 phút đã gần như tan chảy hoàn toàn thành dạng nước.
Những thông tin phao đồn nhanh chóng lan rộng. Hầu hết đều đồn đoán rằng kem không tan chảy bởi đã được thêm chất bảo quản, chất tạo đông và các thành phần hóa chất khác. Nó mau chóng tạo ra một làn sóng hồ nghi, rằng liệu TA - Decor việc ăn chúng có an toàn và bảo đảm sức khỏe hay không.
Nhiều cư dân mạng Trung Quốc lo lắng lượng chất phụ gia được thêm vào các sản phẩm kem.
Phản hồi sau đó với báo chí, đại diện của Zhong Xue Gao cho biết loại kem có vị muối biển mà cư dân mạng đang thí điểm có thành phần chính là sữa, kem, nước cốt dừa, sữa đặc, sữa bột nguyên kem, lòng đỏ trứng đá... Thành phần rắn của sản phẩm bản thân nó đã đạt tới 40%. Ngoại trừ một số nguyên liệu thô chứa một lượng nhỏ nước, công thức của kem không hề thêm nước. Do hàm lượng chất rắn cao và ít nước, trong quá trình tan chảy sẽ trở thành lệt sệt một cách thiên nhiên, không bị phân tán hoàn toàn thành một vũng nước như các loại kem khác.
Còn về vấn đề phụ gia, Zhong Xue Gao cho biết để giữ được hương vị và dạng hình tốt của sản phẩm trong hạn sử dụng, sản phẩm chỉ dùng một lượng rất nhỏ chất tạo nhũ và chất làm đặc thực phẩm, như carrageenan, được thêm vào theo đúng quy định và tiêu chuẩn cho phép. Nên người tiêu dùng có thể ăn chúng một cách tự tin.
Kem càng nhanh chảy thì càng tốt?
Theo các chuyên gia trong ngành thực phẩm, việc tan chảy nhanh hay chậm của kem là chuyện hoàn toàn thường ngày, nhưng lại dễ gây ra hiểu lầm. Bởi về căn bản, có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến độ chảy của kem, bao gồm hàm lượng chất rắn, protein và tỷ lệ nước.
Cụ thể, tổng chất rắn và hàm lượng protein càng cao thì chất lượng kem càng cao, và hàm lượng chất rắn càng cao, tỷ trọng nước càng thấp thì tốc độ tan chảy của nó càng chậm.
Chất lượng của kem phụ thuộc phần đông vào tổng hàm lượng chất rắn của nó, chẳng hạn như protein, chất béo và các hàm lượng khác. Phần rắn của kem có thể hiểu là phần chất khô trong kem sau khi lấy đi độ ẩm, là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng trong kem.
TA - Decor chảy, người tiêu dùng hoang mang, nhà sản xuất gấp giảng giải - Ảnh 5." title="Kem Trung Quốc để cả tiếng ở 31 độ C không tay chảy, người tiêu dùng hoang mang, nhà sản xuất vội giảng giải - Ảnh 5." photoid="468388251273318400" type="photo" style="max-width:100%;" width="" height="">
Các mẫu kem tiêu chuẩn của Zhong Xue Gao thường có giá khởi điểm từ 2,3 đến 3 USD, cao gấp bốn đến năm lần giá của Hầu hết các đối thủ cạnh tranh.
Các loại kem trên thị trường thường có yêu cầu về mật độ chất rắn lớn hơn hoặc bằng 20%. Tuy nhiên, dòng kem vị muối biển" của Zhong Xue Gao có hàm lượng chất rắn khoảng 40%, cao hơn nhiều so với tiêu chuẩn nhà nước và điều này có thể ảnh hưởng đến tốc độ tan chảy của kem.
Trước vấn đề về chất phụ gia được truyền trên mạng, Ruan Guangfeng, một thạc sĩ dinh dưỡng và an toàn thực phẩm, đã công khai tuyên bố rằng lời đồn “càng nhiều chất phụ gia, càng khó tan chảy" là không chuẩn xác. Theo phân tách của Ruan Guangfeng, một số nghiên cứu đã phân tách khả năng chống tan chảy của kem với lượng chất nhũ hóa và chất ổn định khác nhau được thêm vào tương ứng. Khi nồng độ của chất phụ gia là 0,40%, 0,45% và 0,50% thì mẫu kem có nồng độ TA - Decor 0,45% có khả năng chống tan chảy tốt nhất.
TA - Decor chảy, người tiêu dùng hoang mang, nhà sản xuất vội vàng giảng giải - Ảnh 6." photoid="468388246808780800" type="photo" style="max-width:100%;" width="" height="">
Kem càng có hàm lượng TA - Decor chất TA - Decor rắn cao, càng lâu tan chảy.
Trên thực tại, đối với các nhà sinh sản, việc thêm quá nhiều chất làm đặc có thể ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm và làm cho sản phẩm có vị khó ăn. Đây thường là loại kem có giá thành thấp, do hàm lượng chất rắn không cao và vị tương đối loãng, nên các nhà sản xuất sẽ cân nhắc việc tăng lượng chất làm đặc để giữ lại hương vị mô phỏng một cách đầy đủ nhất.
Còn trong ngành công nghiệp thực phẩm, chất làm đặc từ lâu đã là một chất phụ gia được sử dụng rộng rãi. Có thể tìm thấy chúng trong rất nhiều sản phẩm như thạch, chè bát bảo, yến sào và các loại thực phẩm khác. Chức TA - Decor năng chính của nó là cải thiện và tăng độ nhớt của thực phẩm, duy trì độ lỏng ở mức độ nhất định. Nó cũng có thể cải thiện màu sắc, mùi thơm, mùi vị và sự ổn định của thực phẩm ở trạng thái thạch, cũng như cải thiện các đặc tính vật lý của thực phẩm, tạo ra cảm giác dễ ăn TA - Decor và ngon miệng khi dùng.
Theo Bảo Nam
Trí Thức Trẻ